Enogastronomia, valorizzare l’Agro Aversano a tavola
La “Campania Felix” è un ecosistema benedetto da una fertilità vulcanica unica, dove il cibo non è semplice sostentamento, ma un dono divino. Lo ha detto Papa Leone XIV ad Acerra. Un messaggio chiaro, di come quel patrimonio storico e agricolo rischia spesso di essere offuscato dalla narrazione della modernità.
Parole che sono state riprese e messe in pratica da Giancarlo Ferrandino titolare del ristorante Dodici di Aversa che ha voluto realizzare una serata dedicata alle cultivar e ai prodotti simbolo del territorio aversano: (Intervista nel video allegato).
A sposare la filosofia di Ferrandino lo chef Antonio Chirico, che firma il nuovo corso gastronomico. Ogni piatto nasce sempre da un ingrediente, da una storia, da una memoria o da un elemento profondamente legato al territorio. Il pomodoro, la melanzana, la mozzarella di bufala aversana, il vino tipico del territorio sono da difendere e valorizzare Il ristorante Dodici si fa ambasciatore di questa cultura, portando in tavola un perfetto equilibrio tra salute e gusto: (Intervista nel video allegato).
Trasformando le materie prime locali in piatti di alta cucina, si restituisce dignità e orgoglio a un intero territorio ma si fa anche prevenzione a tavola come spiega Francesca Pace dottoressa in scienze e tecnologie alimentari